MUNCH'S BURGER SHACK
代表 柳澤 裕
26歳までバンド活動を行っており、ハンバーガー屋になるとは夢にも思っていませんでした。専門的な勉強をしていたわけでもなく、飲食店で働いたことと言えばファミレスのバイトくらいでした。しかし、ハンバーガーをはじめとした肉料理はもともと好きで、バンドをやりながら精肉店で働いていたところ、だんだんと肉の扱いが面白くなってきたのです。ライブをやっていたクラブで50食限定のハンバーガーを販売すると大好評で、そこからプロサッカーの試合会場で開かれる屋台村などに出店するようになりました。お客様から直接聞いた意見をより良いハンバーガーづくりに反映させるのが楽しく、「また食べたい」という声を沢山頂き、自信がついたので、移動販売を始める決意をしました。
移動販売からスタートしたのは、店舗を開くよりも初期費用が安く済んだからです。いずれは店舗を構えたいと思っていましたが、結果として移動販売を通して商圏の特徴や不動産物件の相場観を知ることができたのは良かったと思います。移動販売を始める際には金融機関からの融資も受けましたが、その経験を通して「店舗を開く際には全て自費で」と痛感したため、5年かけて開店準備資金として1000万円を貯めました「やってやる」という決意と覚悟を決め、2011年1月に1号店を出店しました。
2013年に現在の店舗へ移転しています。虎ノ門の2号店は出店したものの撤退...など、紆余曲折は今でもあります。まわりからは「もっと上手く商売した方がいい」とか「やめておけ」とか言われることもよくありますが、そう言われるとむしろ燃えてしまう性分です。一方で「人の言うことは聞くべきだ」と思うこともありますけどね。
自分は料理の知識など一切ないところから、熱い気持ちだけでここまでやってきました。その原動力になったのは、「ここのハンバーガーを食べて、午後もがんばろう」と思っていただけるお客様の存在だと思います。それはバンド活動をやっていた頃、自分の音楽で「元気になった」「勇気をもらった」と言ってもらえたのとよく似ています。そんな私の想いに共感いただける人と一緒に、これからはハンバーガーの存在価値を高めていきたいです。焼肉やステーキ、しゃぶしゃぶといった肉料理と同列に、ハンバーガーが認識されるような時代を作っていきたいと思っています。
